仲春二新雨晴，草豆芽甲临时生。风和春暖，万物萌生，墟市上的蔬菜品类更多、品格也更别致。可是，少少闭于蔬菜食用和平的谣言也随之“不觉技痒”。中国农业大学食物科学与养分工程学院老师范志红指点宽敞消费者，这些相闭蔬菜的谣言，不必自信。

　　苦瓜特其余苦味源于它所含的苦瓜素和相似胰岛素的物质多肽P，有见识说食用苦瓜有降血糖的成绩。然而，从现有的苦瓜素探讨试验来看，此见识的较充沛证据仅限于动物试验，且则还没有人体的临床试验数据证明。同时，苦瓜中多肽P的功用也并不昭着，且正在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其精确定量。因而，纯净靠忍苦瓜很难到达昭着低浸血糖的成绩。糖尿病患者如故应当厉苛从命医嘱服药和掌管血糖，不要容易自信网上或民间宣传的偏方。

　　芹菜中含有芹菜素，正在动物试验中确实被注明有舒张血管、低浸血压的功用，但动物试验的结果不愿定能正在人身上同样露出。别的，一种物质借使要到达调整成绩，除了此中含有调整成卓殊，还必要足够的剂量。芹菜素正在芹菜中的含量很低，倚赖平居饮食很难到达动物试验中那样高的剂量。因而，目前并没有足够的证据证明吃芹菜能降血压。

　　《中国高血压下层处理指南》里提到降压调整的非药物疗法，要紧有两点：淘汰食盐摄入和合理炊事食品。正在食盐里增添钾或平居食用少少别致的蔬菜生果（含有钾离子）均对掌管血压有肯定的帮帮。

　　汇集上说，菠菜含铁量很高，多吃可能补铁。本质上，从最新的食品因素测定结果和食品因素表数据来看，菠菜的铁含量正在绿叶菜中只处于中等秤谌（2.9毫克/100克）。况且，菠菜里的铁短长血红素铁，人体对其的接收率较低，寻常惟有3%至8%。因而，念靠吃菠菜来补铁不太实际。

　　有说法称，香椿（芽）中含有大批亚硝酸盐物质，纯粹食用就会中毒、致癌，乃至仍然有良多人因其住院。

　　实在，硝酸盐和亚硝酸盐普及存正在于天然界的水和泥土中，因而大一面蔬菜城市含有肯定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量差异云尔。2002年，共同国粮农结构/世卫结构食物增添剂共同专家委员会评估评释，亚硝酸盐的逐日承诺摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计划）。而香椿正在全部成长周期内，亚硝酸盐的含量转化约莫正在1.475微克/克至2.778微克/克之间。照此计划，一个人重为60千克的成年人，起码必要吃1.6千克把握的香椿才有也许导致亚硝酸盐中毒。因而，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标，有也许中毒、致癌的表面纯属谣言，不成轻信。

　　可是，从康健和和平的角度来说，仍需提神避免亚硝酸盐摄入过量。有试验结果评释，别致香椿中亚硝酸盐含量较高，差异根源（产地和种类）的香椿亚硝酸盐含量差异。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。因而，消费者正在食用香椿时只需提神用开水焯烫，同时提神一次性少量食用食品，就不会出题目。

　　四时豆平昔被多地学校食堂定位为高危害食物，不少“汇集科普”据此解读称四时豆是一种有毒蔬菜。本质上，四时豆正在未被充沛煮熟时会含有固结素等物质，这也许会惹起食用者中毒，要紧涌现为吐逆、腹泻等症状。学校“封杀”四时豆是由于整体食堂的食品加工量大，翻炒时食品容易受热不均，存正在较高的食物和平危害，然而，这并不料味着四时豆有毒，从而绝对不行吃。

　　汇集上有见识称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得速。本质上，用乙烯利催熟西红柿会影响西红柿的品格、口感和韵味。

　　过量增添催熟剂，既减少本钱，还会加快生果和蔬菜的腐败变质。因而，菜农们寻常不会过量利用乙烯利等催熟剂。同时，乙烯利只是一种植物成长医治剂，和人体激素一律是两回事，不会跨物种阐扬功用。因而，“被催熟的西红柿使人老得速”的说法只是谣言云尔。

　　“西葫芦致癌”的说法与2013年某食品和平探讨机构揭晓的一份申诉相闭。这份申诉显示，将包罗西葫芦正在内的22种蔬菜样天职辩用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，年光为3分钟和6分钟。结果创造炒菜年光越长、温度越高，蔬菜开释出的丙烯酰胺就越多。同时，进一步试验创造，无论干烤如故油炒，结果都是如许。此中，炒熟的西葫芦开释的丙烯酰胺的含量最高，到达了360微克/公斤，而丙烯酰胺属于2A类致癌物（疑似致癌物）。

　　实情上，这个题目不光存正在于西葫芦中，含碳水化合物和氨基酸的食品，经120摄氏度以上高温烹造后，都很容易开释出丙烯酰胺。可是食品，正在本质炒菜的流程中，借使用少量油炒大批蔬菜，纵使油温高达160摄氏度至180摄氏度，因为蔬菜自身含有大批水分，将蔬菜放入锅中后，锅内温度会神速降低食品，蔬菜的本质受热温度也很难超出100摄氏度，除非炒到焦黄、焦糊，不然不会发作大批致癌物质。

　　同时，巨子探讨显示，一个人重为60千克的成年人，丙烯酰胺的和平摄入量上限为156微克，也便是说，每天吃约略一斤以上云云爆炒的西葫芦，才有也许超出摄入和平量食品。

　　当然，上述试验自身确实拥有肯定的辅导意旨，即正在平居生涯中，炒菜时要提神养成康健的烹饪式样，无论是蔬菜鱼肉如故面食，都提议尽量多用蒸、煮、炖的式样烹饪。炒蔬菜时，锅热后可能先放少量油，把葱姜蒜等佐料炒香，然后倒入蔬菜，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒。尽量不遴选放大批油长年光烈火煸炒，乃至炒到蔬菜变色焦黄的式样，云云的话，纵使没有丙烯酰胺，蔬菜的维生素和其他养分因素也会被毁坏。食物安闲消费提示 这食品些关于蔬菜的妄言不要置信